कई सम्मानित फर्म और उद्यम अपने कर्मचारियों के लिए भोज की व्यवस्था करते हैं, ऐसे आयोजन काफी लोकप्रिय हो गए हैं। सेवा को उचित स्तर पर संचालित किया जाना चाहिए, ताकि ग्राहक आपकी संस्था से संपर्क करें।
निर्देश मैनुअल
1
भोज से पहले, एक अलग कमरे में एक छिद्र की व्यवस्था करें। आगंतुकों को मुख्य मेहमानों की प्रतीक्षा करनी चाहिए। एपरिटिफ़ के लिए विभिन्न प्रकार के पेय परोसे जाते हैं। उसी समय आप मेहमानों को कैनपेस पेश कर सकते हैं।
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सभी गिलास 2/3 पहले से भरें और एक छोटी ट्रे पर रखें। क्षमता एक दूसरे से दो से तीन सेंटीमीटर की दूरी पर होनी चाहिए। उच्च चश्मा ट्रे के बीच में होना चाहिए, और कम किनारे के करीब होना चाहिए।
3
वेटर ट्रे को अपने बाएं हाथ में रखता है, और दायां उसके पीछे है। उसे मेहमानों को पेय और उनके नाम कहने चाहिए। यदि आगंतुकों में से कोई एक पेय का आदेश देता है जो ट्रे पर नहीं है, तो वेटर को उसे एक आदेश लाना होगा। वांछित कर्मचारी की अनुपस्थिति में, अतिथि को दूसरे पेय की सिफारिश करेगा, उसी के समान जो उसने आदेश दिया था।
4
जब ट्रे पर दो या तीन गिलास छोड़ दिए जाते हैं, तो वेटर को आपूर्ति को फिर से भरना होगा, रास्ते में खाली गिलास ले जाना चाहिए।
5
भोज के दौरान, वे वेटर जो सबसे दूर की मेज की सेवा करेंगे, वे हॉल में प्रवेश करने वाले पहले व्यक्ति होंगे। पहले मछली, सब्जियां, कैवियार और मक्खन परोसा गया। इसके बाद, वेटर मांस वितरित करते हैं। फिर गर्म व्यंजन, मिठाई, फल और पेय परोसे जाते हैं। व्यंजन परोसने के बाद, वेटर मेहमानों से दो से तीन कदम की दूरी पर टेबल के सामने खड़ा होता है।
6
जब कोई मेहमान टोस्ट बनाता है, तो सेवा समाप्त कर दी जाती है। भोजन और नाश्ता बाईं ओर परोसा जाता है, और दाईं ओर पेय पदार्थ। हॉट स्नैक्स को कोकोट मेकर्स, डेज़र्ट्स - कटोरे, सूप्स - प्लेट्स, हॉट ड्रिंक - इन कप्स में बिछाना चाहिए।
7
भोजन परोसने से पहले, मेहमानों को यह कहकर चेतावनी दी जानी चाहिए कि "मुझे वितरित करें।" आमतौर पर हाथों से खाए जाने वाले व्यंजनों के लिए, नैपकिन और पानी के साथ छोटे कप और नींबू का एक टुकड़ा लें।
8
मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, केक, कुकीज, नट्स, चीनी और ऐशट्रे डालें। तालिका को कॉग्नेक ग्लास और कॉफी कप के साथ पूर्व-व्यवस्थित किया जा सकता है। प्रत्येक अतिथि के सामने वे बाईं ओर के हैंडल के साथ एक कप डालते हैं, मेज के किनारे से दूरी पांच से दस सेंटीमीटर है। एक चम्मच तश्तरी पर दाईं ओर कटिंग के साथ रखा जाता है। चश्मा कप के पीछे रखा जाता है।
9
जब कॉफी परोसी जाती है, तो वेटर को मेहमानों को दूध और क्रीम देना चाहिए। चाय के लिए, आपको एक और कप, तश्तरी और चम्मच चाहिए। नींबू आउटलेट में परोसा गया। पेय से मुक्त किए गए व्यंजन फिर से अतिथि के अनुरोध पर भरे जाते हैं। चाय का प्याला नहीं डाला जाता है, दूसरे प्याले में चाय परोसी जाती है। प्रत्येक टेबल पर उबला हुआ या मिनरल वाटर वाला वाइन ग्लास होना चाहिए।
