एक खुली आग पर मांस खाना बनाना प्राचीन काल से जाना जाता है, हालांकि, सहस्राब्दी के माध्यम से इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। उसी समय, आधुनिक उपकरण (ग्रिल, बारबेक्यू, बारबेक्यू) आपको घर पर भी मांस व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। लेकिन घटना की पूर्व संध्या पर, हालांकि आधिकारिक नहीं, बल्कि वास्तव में राज्य-व्यापी पैमाने पर - बारबेक्यू सीज़न के उद्घाटन - हम बात करेंगे कि किस ग्रिल के लिए एक देश की छुट्टी का चयन करना है।
एक ग्रिल, बारबेक्यू, बारबेक्यू क्या है
खुली आग पर पकाए गए मांस में एक विशेष स्वाद होता है, क्योंकि यह बहुत तेजी से गर्म होता है और रस, वसा और विटामिन बहुत कम खो देता है। खुली आग पर मांस और सब्जी व्यंजन पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय उपकरण ग्रिल, बारबेक्यू और बारबेक्यू हैं। वे कैसे भिन्न हैं?
हां, लगभग कुछ भी नहीं। ग्रिल फ्रांसीसी मूल का एक शब्द है, और इसलिए इसे skewers पर या ग्रिल पर मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए ओवन कहा जाता था। उसी पेटू भाषा से, शब्द "बारबेक्यू" हमारे पास आया (फ्रेंच - बर्बरिक से) - सुलगते अंगारों की गर्मी में मांस प्रसंस्करण की एक विधि। हमारे देश में, लंबे समय तक, ग्रिल (तुर्क से। - एक ब्रेज़ियर, कोयले के साथ एक बड़ी टोकरी) बारबेक्यू बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय उपकरण बना रहा।
आज, एक ग्रिल लकड़ी का कोयला, एक जलती हुई गैस, एक इलेक्ट्रिक हीटर पर खाना पकाने के लिए कोई भी उपकरण है। यह एक बारबेक्यू पर विचार करने के लिए प्रथागत है एक आयताकार धातु उपकरण जो मांस को कड़ा करने के लिए कटार से सुसज्जित है। बारबेक्यू द्वारा अक्सर चारकोल से अपेक्षाकृत कम (130 डिग्री से अधिक नहीं) तापमान पर पकाकर खाना पकाने की एक विधि को संदर्भित करता है।
सही ग्रिल कैसे चुनें
ग्रिल का विकल्प बहुत बड़ा है, मूल्य सीमा भ्रामक हो सकती है। इसलिए, जब आप एक ग्रिल खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले यह तय करें कि आप इसका उपयोग कैसे करेंगे। आप इसके लिए जगह आवंटित करने के लिए कितना तैयार हैं, क्या आपके पास इसे स्टोर करने के लिए जगह है, क्या आप अक्सर इसे ट्रांसपोर्ट करेंगे, आप कितनी बार इस पर खाना बनाना चाहते हैं।
- लगातार उपयोग के लिए, सबसे टिकाऊ और टिकाऊ मॉडल उपयुक्त हैं। स्पष्ट कारणों के लिए, वे सबसे महंगे हैं।
- यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है या बारबेक्यू के लिए बहुत सारे दोस्त बनाने की योजना है, तो आपको एक व्यापक फ्राइंग सतह के साथ ग्रिल की तलाश करनी चाहिए। इस तरह के मॉडल में एक और अधिक है: भले ही आप थोड़ी मात्रा में भोजन पकाते हों, एक बड़ी सतह आपको मांस के टुकड़ों को ठंडा या गर्म क्षेत्रों में ले जाने की अनुमति देती है।
- पोर्टेबल ग्रिल मॉडल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो एक बार और सभी के लिए अपने देश के घर में इसे स्थापित करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन अक्सर इसे परिवहन करने जा रहे हैं। उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जिनके पास एक छोटी सी झोपड़ी है या इसमें बिल्कुल नहीं है - आप हमेशा दोस्तों से शहर से बाहर जाकर एक ग्रिल पकड़ सकते हैं, इसलिए आप तुरंत सबसे प्रत्याशित अतिथि के सम्मान की जगह लेंगे।
- हम पहले ही कह चुके हैं कि घर के बाहर उपयोग के लिए ग्रिल कोयला और गैस हैं। खरीदते समय ईंधन का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है। गैस (प्रोपेन) बचपन से परिचित अद्भुत स्मोकी स्वाद के भोजन को लूटता है, लेकिन इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। कोयला भोजन को ठीक से धूम्रपान करने की अनुमति देता है, लेकिन कोयले इतनी जल्दी नहीं भड़कते हैं, और उन्हें नियंत्रित करना अधिक कठिन है। यदि इस मामले में आप अंततः एक ठहराव पर हैं, तो संयुक्त ग्रिल मॉडल पर ध्यान दें - वे प्रोपेन और कोयले दोनों का उपयोग करते हैं।
- कार्यक्षमता के साथ संयोजन में सौंदर्यशास्त्र के पारखी को अमेरिकी ब्रांड वेबर की ग्रिल पर ध्यान देना चाहिए। इसकी उत्पाद श्रृंखला को विभिन्न प्रकार के मॉडलों द्वारा दर्शाया गया है, जो बड़े स्थिर से लेकर पोर्टेबल ग्रिल तक हैं। वेबर ग्रिल्स कम कार्बन टोस्ट स्टील का उपयोग करते हैं, एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी तामचीनी के साथ लेपित, जो उन्हें बहुत मजबूत, टिकाऊ और उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है।
ग्रिल के लिए सामान
जब एक स्टोर या किसी साइट पर ग्रिल चुनते हैं, तो आप निश्चित रूप से ग्रिल के लिए कई संबंधित उत्पाद - उपकरण और सामान पाएंगे।
एक विशेष ग्रिल ढक्कन खरीदना सुनिश्चित करें। यह लौ को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके अलावा, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करके, आप बहुत अधिक तापमान (बारबेक्यू) पर भी खाना बना सकते हैं।
कोयले को प्रज्वलित करने के लिए, तरल पदार्थ, अलाव के साथ-साथ विशेष क्यूब्स होते हैं जिन्हें कोयले में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। उत्तरार्द्ध, मुख्य रूप से वेबर ब्रांड द्वारा स्टोर में प्रस्तुत किए गए, उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।
बेशक, आपको हमेशा कटार का एक बड़ा चयन मिलेगा - नियमित और यू-आकार, जो बारबेक्यू में उपयोग किया जाता है ताकि मांस के टुकड़े मोड़ते समय स्क्रॉल न करें। छोटे टुकड़ों की तैयारी के लिए, विशेष पैलेट का उपयोग किया जाता है, जो वायर रैक पर रखे जाते हैं। मांस के साथ काम करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदना चाहिए - चिमटे, कंधे के ब्लेड और लंबे हैंडल के साथ कांटे।
सुविधाजनक उपकरण किट, उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने वेबर किट, चयन कार्य को बहुत सरल करते हैं। सेट, एक नियम के रूप में, तीन आइटम शामिल हैं - चिमटा, एक स्पैटुला और दो-दांतेदार कांटा। उसी वेबर ब्रांड में आपको ग्रिल के लिए एक और अपरिहार्य सहायक मिलेगा - ग्रिल की सफाई के लिए एक विशेष ब्रश।
ग्रिल को कैसे संभालना है
हमेशा और हर चीज में मुख्य बात है सुरक्षा। शहर के बाहर, जहां आमतौर पर लकड़ी के भवन और पास में वुडलैंड्स हैं, खुली आग के लिए विशेष रूप से सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है। हमेशा याद रखें कि ग्रिल को घरों और पेड़ों से कम से कम 5 मीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए। यह लीवर की तरफ से सलाह दी जाती है ताकि स्पार्क्स घर की ओर न उड़ें।
ग्रिलिंग भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय आश्रयों में से एक इग्निशन द्रव है। इसके साथ कोयले को कभी न भिगोएँ - यह केवल छिड़काव के लिए है। लकड़ी का कोयला या लकड़ी पर छिड़काव करने के बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से जल न जाए।
यदि आप पहली बार नई ग्रिल पर खाना बना रहे हैं, तो ग्रिल और फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ चिकना करना न भूलें। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से शांत करने और ठंडा करने की अनुमति देने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया को केवल एक बार करने की आवश्यकता है।
ग्रिल पर केवल चारकोल रखें। सुनिश्चित करें कि यह फ्राइंग कंटेनर की दीवारों को नहीं छूता है।
आग के लिए बाहर देखो। तेज आंच से बचें। उग्र अलाव को बुझाने के लिए हमेशा पास में पानी होना चाहिए।
ग्रिल पर खाना बनाते समय कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करें:
- वायर रैक को पहले से गरम करें।
- दस्ताने के साथ अपने हाथों की रक्षा करके इसे हटा दें।
- तेल या एक विशेष स्प्रे के साथ ग्रिल को चिकनाई करें।
- मांस के टुकड़ों को कम से कम 2 सेमी अलग रखें।
- खाना पकाने से पहले मांस से सभी दृश्यमान वसा को काट लें। सामान्य तौर पर, यह अचार में वनस्पति वसा को जोड़ने के लिए बेहतर नहीं है, अन्यथा आपको इसकी अधिकता मिलेगी, जो अंगारों पर टपकता होगा और जब जलाया जाता है, तो भोजन में कार्सिनोजेन्स जोड़ें।
- यदि छोटे चराने से अभी भी बचा नहीं जा सकता है, तो उन्हें तैयार मांस से काट लें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना समय बिताते हैं, ग्रिल को साफ करने की उपेक्षा न करें। प्रत्येक उपयोग के बाद ग्रिल लगाना होगा। बेशक, के बाद वह पूरी तरह से ठंडा हो गया, और अंगारों को जला दिया। राख निकालें और एक सफाई एजेंट लागू करें। 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पेपर टॉवल जैसे सॉफ्ट पेपर से पोंछ लें। तभी ग्रिल को पानी से धोया जा सकता है। ग्रिल को सूखने दें, या साफ कपड़े से पोंछ दें।
अच्छा आराम करो!
