बादाम न केवल एक पाक सामग्री के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी एक समृद्ध इतिहास है। मध्य युग में, बादाम को "नट्स का राजा" कहा जाता था, आधुनिक शोधों ने साबित कर दिया है कि बादाम वास्तव में अपने पोषण और औषधीय गुणों में अद्वितीय हैं।
बादाम के प्रकार
बादाम एक बेहद खूबसूरत, सजावटी बादाम के पेड़ का एक पत्थर का फल है। वर्तमान में दो प्रकार के बादामों की खेती की जा रही है - मीठा (प्रूनस एमिग्डलस डलसिस) और कड़वा (प्रूनस एमिग्डालस अमारा)। मीठे बादाम की गुठली कच्चे और प्रसंस्कृत दोनों रूपों में खाने योग्य होती है, उनमें एक मीठी सुगंध और एक सुखद स्वाद होता है। कड़वे बादाम में लगभग 2-3% एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड होता है, जो पानी और कुछ एंजाइमों (मानव पाचन तंत्र में उन सहित) की उपस्थिति में, घातक हाइड्रोसीनिक एसिड जारी करता है। कच्चे कड़वे बादाम के 6-7 नाभिक केवल एक वयस्क को जहर देने के लिए पर्याप्त हैं। इस मामले में, गर्मी का इलाज कड़वा बादाम हानिरहित हो जाता है। कच्चे कड़वे बादाम में कसैला, कड़वा स्वाद होता है। यह आकार में छोटा है और अधिक नुकीला है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, मीठे बादाम को कच्चा खाया जाता है, बादाम का दूध इससे तैयार किया जाता है, दोनों प्रकार के बादाम से आवश्यक तेल निचोड़ा जाता है।
बादाम का दूध बनाने के लिए, एक ब्लेंडर में बादाम के 6 बड़े चम्मच और 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड उबला हुआ पानी पीस लें। रेफ्रिजरेटर में एक लगातार चलनी या धुंध फिल्टर और स्टोर के माध्यम से तनाव।
बादाम का पोषण मूल्य
कच्चे बादाम में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 ग्राम प्रोटीन और 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, यह कोशिकाओं का एक संरचनात्मक तत्व है, और न्यूक्लिक एसिड और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक स्रोत हैं। बादाम की इसी खुराक में 12 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो कम कोलेस्ट्रॉल, कब्ज को रोकने और भूख को कम करने में मदद करता है। बादाम और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड, जस्ता, पोटेशियम, लोहा, बी विटामिन, विटामिन ए और ई, सेलेनियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम का एक स्रोत।
बादाम में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो शाकाहारियों के लिए बहुत कमी है जो पशु प्रोटीन से इनकार करते हैं।
बादाम में ग्लूटेन होता है, यह गुण बादाम के आटे को बेकिंग केक और कुकीज के लिए उपयुक्त बनाता है। स्वादिष्ट बादाम डेसर्ट भी एक खाद्य एलर्जी के साथ लोगों को गेहूं के साथ और सीलिएक रोग जैसी बीमारी से पीड़ित हो सकते हैं।
बादाम का दूध लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पिया जा सकता है।
पाचन तंत्र के लिए बादाम के फायदे
बादाम पुरानी कब्ज के इलाज में उपयोगी हैं। अगर आप रात को सोने से पहले 10-15 टॉन्सिल खाते हैं, तो सुबह आपको मल की समस्या नहीं होगी। यदि कब्ज आपको अनियमित रूप से पीड़ा देता है, तो बादाम का तेल बचाव में आएगा। सिर्फ 7 ग्राम मीठा बादाम आवश्यक तेल, एक गिलास दूध में पतला, बहुत जल्द आपको एक महत्वपूर्ण सुधार महसूस कराएगा।
बादाम और हृदय प्रणाली
बादाम में उल्लेखित मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद है, विभिन्न रोगों के जोखिम को 30% तक कम करती है। बादाम में मौजूद मैग्नीशियम, नसों और धमनियों की दीवारों को भी फैलता है, रक्त के प्रवाह में योगदान देता है, और इसलिए, सामान्य रूप से सभी अंगों और विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियों को ऑक्सीजन और पोषक तत्व। अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम के निम्न स्तर से न केवल दिल का दौरा पड़ता है, बल्कि मुक्त कणों से हृदय की मांसपेशियों को भी नुकसान होता है। बादाम में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होते हैं, मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करते हैं, साथ ही कुछ अन्य पुरानी बीमारियां भी।
बादाम एनीमिया से निपटने में मदद करते हैं, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम नट्स के बारे में 1, 15 मिलीग्राम तांबा होता है। तांबा, लोहे और विटामिन के साथ, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए उत्प्रेरक का काम करता है।
बादाम स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए लाभकारी है
बादाम त्वचा रोगों, विशेष रूप से एक्जिमा और सोरायसिस, साथ ही लालिमा, दाने और खुजली में जलन से राहत देते हैं। बादाम के तेल के साथ नियमित रूप से चेहरे की मालिश आपको झुर्रियों को कम करने या उनके शुरुआती गठन से बचने में मदद करेगी। एक ही उपकरण मुँहासे का मुकाबला करने में प्रभावी है। बादाम का तेल आंखों के आसपास की त्वचा पर लगाने से उनके नीचे के काले घेरे खत्म हो जाएंगे। बादाम के तेल को स्कैल्प में रगड़ने से आप बालों के झड़ने, रूसी से बचेंगे और उनके अमीर रंग को लंबे समय तक बनाए रखेंगे, समय से पहले सफ़ेद बालों से बचेंगे।
अल्फा-टोक्सफेरॉल (विटामिन ई के रूपों में से एक) के कारण बादाम को मौखिक रूप से लिया जाता है, जो बालों और त्वचा को पोषण प्रदान करेगा, जिससे पूर्व चमकदार और रेशमी और दूसरा उज्ज्वल और चिकना होगा।
बादाम के अन्य स्वास्थ्य लाभ
बादाम का पायस ब्रोंची, स्वर बैठना और खांसी के रोगों के लिए उपयोगी है। बादाम में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन मस्तिष्क के स्वास्थ्य, अच्छी याददाश्त को बढ़ावा देता है और तनाव के स्तर को कम करता है। बादाम में राइबोफ्लेविन और एल-कार्निटाइन होते हैं, पोषक तत्व जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं, कम करते हैं, अन्य चीजों के साथ, अल्जाइमर रोग के विकास का खतरा होता है। बी विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से फोलिक एसिड, गर्भवती महिलाओं के लिए बादाम को उपयोगी बनाती है, क्योंकि यह यह एसिड है जो नवजात शिशुओं में जन्म दोष की संभावना को कम करने में मदद करता है।
मतभेद
बादाम में ऑक्सालेट्स होते हैं, इसलिए यह गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। यदि आपको बादाम के तेल से एलर्जी है, तो त्वचा में सूजन आ सकती है, इसलिए अपने हाथ के पीछे एक छोटे से क्षेत्र में उपयोग करने से पहले उत्पाद का परीक्षण करें।
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